回看敗局！曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手好牌

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

從門庭若市，到門可羅雀;

從34家門店的鼎盛，到現(xiàn)在僅余寥寥幾家;

從A股民營餐企第一股，到最后停牌;

從更名中科云網(wǎng)，到湘鄂情商標(biāo)轉(zhuǎn)讓……

湘鄂情用短短幾年功夫，把很多企業(yè)要走的路都走完了。

回看湘鄂情驚世敗局之路，研究曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手絕世好牌，對(duì)正在轉(zhuǎn)型中的餐飲人也許有用……

進(jìn)退兩難!

高端餐飲轉(zhuǎn)型是一個(gè)老大難問題，大董、北京宴通過菜品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)應(yīng)對(duì)“八項(xiàng)規(guī)定”的嚴(yán)格條例，并小有成效。

但湘鄂情似乎走向另外一條道路：從關(guān)店舍車保帥，到品牌延伸意圖重創(chuàng)輝煌，再到跨界轉(zhuǎn)型另謀他途，幾乎就是整個(gè)中國高端餐飲亂象的一個(gè)縮影。

起步從0到1

“湘湘菜館”是湘鄂情的前身，創(chuàng)辦于1995年，在深圳打工的孟凱從此轉(zhuǎn)型做了老板。

或許他從未想到，在十幾年之后，這個(gè)小小的餐館竟然發(fā)展成一個(gè)上市公司。

從40平方米到1000多平方米，湘鄂情的店面規(guī)模越來越大，孟凱僅用兩年時(shí)間，就讓經(jīng)營逐步走向正軌。

孟凱的野心絕不在于此，1999年他北上京城，馬不停蹄地做市場調(diào)研。

信息匯總后，他夜不能寐：當(dāng)時(shí)北京雖然餐館林立，但中高端餐飲市場基本處于空白。

孟凱毫不猶豫投資300萬元，成立了北京湘鄂情酒樓有限公司。

隨后，孟凱兩次增資擴(kuò)股，迅速在北京搶占市場，到2002年北京幾家分店總營業(yè)面積已達(dá)8000多平方米。

從0到1，巨大的中高端市場需求，讓湘鄂情賺了個(gè)盆滿缽滿。

上市華麗登頂

從成功到持續(xù)成功，很快，湘鄂情啟動(dòng)“立足北京，輻射全國”的發(fā)展戰(zhàn)略，走上了連鎖發(fā)展之路，新開店面的面積直逼上萬平方。

但迅速的擴(kuò)張，在為湘鄂情品牌戰(zhàn)略升級(jí)提供支撐的同時(shí)，也為其后期的轉(zhuǎn)型失敗埋下伏筆。

從大眾餐飲到中高端餐飲，湘鄂情通過區(qū)域戰(zhàn)略的差異化設(shè)定，實(shí)現(xiàn)了深圳大眾定位和北京中高端定位，以融合各大菜系為基礎(chǔ)，迅速搶占了市場。

特殊群體的龐大消費(fèi)，有力地支撐了湘鄂情的高速發(fā)展。

市場紅利帶來的巨大成功，讓孟凱看到更大前景，他開始大刀闊斧地進(jìn)行資產(chǎn)、品牌整合。

私募，管理團(tuán)隊(duì)、股東內(nèi)部增資，孟凱籌近億資金，收購優(yōu)質(zhì)加盟店全部或部分股權(quán)，實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店的管理，同時(shí)加大直營店開店比例。

此時(shí)的孟凱，十分清楚湘鄂情品牌的重要性，戰(zhàn)略調(diào)整全部圍繞核心競爭力展開，“單核突進(jìn)，打造全國連鎖餐飲品牌”戰(zhàn)略，迅速積累了強(qiáng)大的品牌勢能。

品牌一立，勢破如竹。

2009年11月11日，湘鄂情在深交所正式掛牌上市，成為A股民營餐飲上市第一股，創(chuàng)始人孟凱也以36億元身價(jià)一躍成為中餐第一富豪。

連鎖、整合、擴(kuò)張、上市，孟凱和湘鄂情僅用六七年就攀上了各自的巔峰，真可謂春風(fēng)得意馬蹄疾。

湘鄂情上市當(dāng)天收盤總市值達(dá)53.32億元

轉(zhuǎn)型人算之外有天算

人性的弱點(diǎn)，在金錢面前往往顯露無疑。

湘鄂情的成功，讓孟凱看到了更大市場。

聚焦湘鄂情的單核發(fā)展戰(zhàn)略似乎已經(jīng)不能滿足他的胃口，2011年拓展房地產(chǎn)的多元化發(fā)展開始了，并隨而來的還有孟凱減持套現(xiàn)。

但人算之外，還有天算。

2012年，控制公款消費(fèi)的“國八條”出臺(tái)，早已走入歧路的高端餐飲，幾乎全被一棒子打死。

在中高端路線上越走越高的湘鄂情們首當(dāng)其沖，據(jù)《中國經(jīng)營報(bào)》報(bào)道，2013年湘鄂情虧損之大令人觸目驚心：全年?duì)I收8.02億元，虧損竟達(dá)5.64億元。

迅猛下滑逼迫孟凱做出應(yīng)對(duì)策略，湘鄂情把轉(zhuǎn)型第一步聚焦在大眾餐飲。

高端餐飲的知名度高，管理的規(guī)范和團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)大，轉(zhuǎn)做中低端的大眾餐飲應(yīng)該沒問題吧?

其實(shí)不止湘鄂情，當(dāng)時(shí)很多中高端品牌餐飲企業(yè)，都做過類似嘗試，以致形成一股大牌開小店的風(fēng)潮。

只看到自己優(yōu)勢，看不到自己劣勢，是所有人的通病。

高端餐飲只看到自己在品牌和管理上的優(yōu)勢，卻沒看到自己做小店時(shí)，由于伏不下去身段，造成的面積大、人員多、工資高、管理鏈條長等方面的劣勢。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：一塊兒開餐廳作者：張公子

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多