紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
從門庭若市,到門可羅雀;
從34家門店的鼎盛,到現(xiàn)在僅余寥寥幾家;
從A股民營餐企第一股,到最后停牌;
從更名中科云網(wǎng),到湘鄂情商標(biāo)轉(zhuǎn)讓……
湘鄂情用短短幾年功夫,把很多企業(yè)要走的路都走完了。
回看湘鄂情驚世敗局之路,研究曾經(jīng)的中餐第一富豪如何打爛一手絕世好牌,對(duì)正在轉(zhuǎn)型中的餐飲人也許有用……
進(jìn)退兩難!
高端餐飲轉(zhuǎn)型是一個(gè)老大難問題,大董、北京宴通過菜品創(chuàng)新和服務(wù)升級(jí)應(yīng)對(duì)“八項(xiàng)規(guī)定”的嚴(yán)格條例,并小有成效。
但湘鄂情似乎走向另外一條道路:從關(guān)店舍車保帥,到品牌延伸意圖重創(chuàng)輝煌,再到跨界轉(zhuǎn)型另謀他途,幾乎就是整個(gè)中國高端餐飲亂象的一個(gè)縮影。
起步從0到1
“湘湘菜館”是湘鄂情的前身,創(chuàng)辦于1995年,在深圳打工的孟凱從此轉(zhuǎn)型做了老板。
或許他從未想到,在十幾年之后,這個(gè)小小的餐館竟然發(fā)展成一個(gè)上市公司。
從40平方米到1000多平方米,湘鄂情的店面規(guī)模越來越大,孟凱僅用兩年時(shí)間,就讓經(jīng)營逐步走向正軌。
孟凱的野心絕不在于此,1999年他北上京城,馬不停蹄地做市場調(diào)研。
信息匯總后,他夜不能寐:當(dāng)時(shí)北京雖然餐館林立,但中高端餐飲市場基本處于空白。
孟凱毫不猶豫投資300萬元,成立了北京湘鄂情酒樓有限公司。
隨后,孟凱兩次增資擴(kuò)股,迅速在北京搶占市場,到2002年北京幾家分店總營業(yè)面積已達(dá)8000多平方米。
從0到1,巨大的中高端市場需求,讓湘鄂情賺了個(gè)盆滿缽滿。
上市華麗登頂
從成功到持續(xù)成功,很快,湘鄂情啟動(dòng)“立足北京,輻射全國”的發(fā)展戰(zhàn)略,走上了連鎖發(fā)展之路,新開店面的面積直逼上萬平方。
但迅速的擴(kuò)張,在為湘鄂情品牌戰(zhàn)略升級(jí)提供支撐的同時(shí),也為其后期的轉(zhuǎn)型失敗埋下伏筆。
從大眾餐飲到中高端餐飲,湘鄂情通過區(qū)域戰(zhàn)略的差異化設(shè)定,實(shí)現(xiàn)了深圳大眾定位和北京中高端定位,以融合各大菜系為基礎(chǔ),迅速搶占了市場。
特殊群體的龐大消費(fèi),有力地支撐了湘鄂情的高速發(fā)展。
市場紅利帶來的巨大成功,讓孟凱看到更大前景,他開始大刀闊斧地進(jìn)行資產(chǎn)、品牌整合。
私募,管理團(tuán)隊(duì)、股東內(nèi)部增資,孟凱籌近億資金,收購優(yōu)質(zhì)加盟店全部或部分股權(quán),實(shí)現(xiàn)對(duì)加盟店的管理,同時(shí)加大直營店開店比例。
此時(shí)的孟凱,十分清楚湘鄂情品牌的重要性,戰(zhàn)略調(diào)整全部圍繞核心競爭力展開,“單核突進(jìn),打造全國連鎖餐飲品牌”戰(zhàn)略,迅速積累了強(qiáng)大的品牌勢能。
品牌一立,勢破如竹。
2009年11月11日,湘鄂情在深交所正式掛牌上市,成為A股民營餐飲上市第一股,創(chuàng)始人孟凱也以36億元身價(jià)一躍成為中餐第一富豪。
連鎖、整合、擴(kuò)張、上市,孟凱和湘鄂情僅用六七年就攀上了各自的巔峰,真可謂春風(fēng)得意馬蹄疾。
湘鄂情上市當(dāng)天收盤總市值達(dá)53.32億元
轉(zhuǎn)型人算之外有天算
人性的弱點(diǎn),在金錢面前往往顯露無疑。
湘鄂情的成功,讓孟凱看到了更大市場。
聚焦湘鄂情的單核發(fā)展戰(zhàn)略似乎已經(jīng)不能滿足他的胃口,2011年拓展房地產(chǎn)的多元化發(fā)展開始了,并隨而來的還有孟凱減持套現(xiàn)。
但人算之外,還有天算。
2012年,控制公款消費(fèi)的“國八條”出臺(tái),早已走入歧路的高端餐飲,幾乎全被一棒子打死。
在中高端路線上越走越高的湘鄂情們首當(dāng)其沖,據(jù)《中國經(jīng)營報(bào)》報(bào)道,2013年湘鄂情虧損之大令人觸目驚心:全年?duì)I收8.02億元,虧損竟達(dá)5.64億元。
迅猛下滑逼迫孟凱做出應(yīng)對(duì)策略,湘鄂情把轉(zhuǎn)型第一步聚焦在大眾餐飲。
高端餐飲的知名度高,管理的規(guī)范和團(tuán)隊(duì)的強(qiáng)大,轉(zhuǎn)做中低端的大眾餐飲應(yīng)該沒問題吧?
其實(shí)不止湘鄂情,當(dāng)時(shí)很多中高端品牌餐飲企業(yè),都做過類似嘗試,以致形成一股大牌開小店的風(fēng)潮。
只看到自己優(yōu)勢,看不到自己劣勢,是所有人的通病。
高端餐飲只看到自己在品牌和管理上的優(yōu)勢,卻沒看到自己做小店時(shí),由于伏不下去身段,造成的面積大、人員多、工資高、管理鏈條長等方面的劣勢。
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本文轉(zhuǎn)載自:一塊兒開餐廳作者:張公子
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