紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
1、選用肉厚的大帶魚,切成段,再放入七成熱的油鍋里炸干炸透至酥脆撈出。鍋留底油,投入姜片、蔥段、八角和桂皮炒香,摻清水后加鹽、味精、老抽和糖色調色調味,然后倒進高壓鍋,放入炸好的帶魚段,同時倒入香醋(按10千克帶魚加750毫升香醋的比例),燒上汽后壓30分鐘。
2、把原湯和帶魚一起倒進炒鍋,開小火將汁水收濃,其間需分次加入適量色拉油(目的是增加亮度和油潤度),等汁水收濃時,把帶魚揀出來晾冷待用。另把煮熟的藕條放入鍋內剩余的湯汁里,小火收至入味,出鍋晾冷后放盤中墊底。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特色:
這道香酥帶魚比常規(guī)做法多了一個步驟,即放高壓鍋里加醋壓30分鐘,因此成菜的口感特殊,骨刺無比酥軟。
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