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生態(tài)草原肚（含自制蔬菜味汁的制作方法）

原料：

內蒙古草原肚250克、青筍絲180克、自制蔬菜味汁200毫升、小米椒末、蔥花、香菜末、姜片、蔥節(jié)、鮮湯各適量

制法：

1、把草原肚放到高壓鍋里，摻入鮮湯并加放姜片和蔥節(jié)，待上火壓2分鐘后取出來（用高壓鍋壓的目的不僅是為防止草原肚遇熱收縮，而且成菜的口感更佳），晾涼了切成絲。

2、取青筍絲入沸水鍋里飛一水，撈出來盛窩盤里墊底，另把草原肚絲下鍋汆水后，放在青筍絲的上邊。隨后在自制蔬菜汁里撒入小米椒末、蔥花和香菜末，調勻便澆在草原肚盤內，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

自制蔬菜味汁：

是在鍋里放蔥油燒熱后，下小蔥段、香菜、大蒜片、芹菜節(jié)和黃瓜段先炒香，待摻入清水燒開熬約25分鐘，再濾去菜渣并加鹽、生抽和味精調味而成。

特色：

對于“草原肚”這種半成品食材，川菜廚師一般都用作水煮或青椒口味一類的熱菜，或者是拌成酸辣味的涼菜，可是這里卻重用小米椒末、小蔥花和香菜末調味。制成的涼菜是鮮辣中蔬香味突出。


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