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童年蛋餃

材料：

原料：

精肉（肥四瘦六）100克，雞蛋5個(gè)。

配料：

木耳20克，西火腿50克，蝦仁3個(gè)，紅椒圈10克，蔥段5克。

調(diào)料：

醬油5克，雞精4克，鹽2克，紹興黃酒3克，高湯500克，色拉油30克。

制作：

1、豬肉剁成肉餡，入雞精、黃酒調(diào)味備用；西火腿改刀為3×2厘米的片；蝦仁切成6片。

2、雞蛋攤成蛋皮，切成餃子皮大小的圓坯皮，把打好的肉餡用攤好的蛋皮包成蛋餃，上籠蒸熟。

3、鍋里放底油燒熱，放入蔥段熗鍋，加入高湯，放入蛋餃、配料和剩余調(diào)料，燒至入味，裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

1、做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮，而攤制蛋皮要有耐心和技巧，煎制蛋皮的時(shí)候要用小火，放少許油于鍋里，鍋面按反時(shí)針搖動(dòng)，使油均勻沾到鍋底，油量以此時(shí)鍋底沒有明顯積油為宜。

2、將雞蛋入鍋后，把鍋面按順時(shí)針方向搖動(dòng)，使蛋皮面積盡量擴(kuò)大，中間不要出現(xiàn)窟窿。

特色：

蛋餃的皮薄餡兒鮮美，簡單調(diào)味，先蒸后燒，并與蝦仁、西火腿、木耳搭配，色澤美觀，營養(yǎng)健康，點(diǎn)擊率頗高。


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