當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

老鹵湯燒羊肉（含羊肉鹵湯的制作方法）

旺銷理由

這道菜肴制作的關(guān)鍵在于鹵湯質(zhì)量的好壞，羊肉在鹵制時(shí)一定要保證三斤肉、五斤湯的比例，肉多湯少味道會(huì)淡，肉少湯多味道會(huì)濃。鹵制時(shí)一定要做好記錄，方能保證燒羊肉出品質(zhì)量穩(wěn)定。

材料

原料

羊腰窩肉250克，黃瓜、香蔥各100克，鴨餅10張。

調(diào)料

羊肉鹵湯750克，A料（雪花粉、生粉各200克，香炸粉120克，泡打粉、鹽各2克，水550克，色拉油20克），芝麻椒鹽40克，辣椒醬30克，色拉油1千克（約耗30克）。

制作

1.將羊腰窩肉，放入羊肉鹵湯中大火燒開，小火鹵制1小時(shí)，撈出。2.將A料全部調(diào)和在一起，順時(shí)針打成糊狀，均勻地裹在羊肉上，入四成熱的油鍋中炸制大約2分鐘至羊肉金黃色，撈出控油，將炸好的羊肉切成長7.5×1.5厘米的片；香蔥切成長7.5厘米的條，搭配鴨餅，芝麻椒鹽、辣椒醬上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

羊肉鹵湯

1.將八角、肉蔻、豆蔻各15克，桂皮、草果各10克，香葉10片，陳皮5克放入藥料包，包好；將蒜子200克入六成熱油鍋中炸至金黃撈出，將小蔥70克，尖椒80克，香菜40克，芹菜65克，圓蔥155克，胡蘿卜80克倒入六成熱油鍋中炸制1分鐘撈起，將炸好的原料用料包包起。

2.將香料、原料倒入5千克的羊骨湯中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火燒開即可。三斤羊肉需要使用五斤鹵湯熬制，要在操作中確保這個(gè)比例，菜品香味才會(huì)濃郁。

該內(nèi)容由用戶「東尊飯店」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入