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扁擔(dān)排骨

做法：

1、將豬排骨剁成6厘長(zhǎng)的節(jié)，加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。另把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。

2、把芋兒放竹籠里墊底，等到放上排骨節(jié)并入籠蒸2小時(shí)后，取出來(lái)翻扣盤(pán)中，撒上蔥花即成。

特色：

兒時(shí)媽媽做的粉蒸排骨，大塊且解饞，而下面還墊著土豆、紅薯，這道菜能喚起你記憶中的味道。

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