青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
豬前肘1250克,香菜葉5克。
調(diào)料:
姜米100克,辣椒面5克,豆瓣醬30克,生抽10克,白糖15克,米醋20克,色拉油30克,味精5克,料酒10克,大蔥、大姜各50克,白酒10克,高湯150克。
1、肘子洗凈,鍋入清水,下入豬肘大火燒開小火氽10分鐘至無血水撈出沖洗干凈,鍋底部用竹篦墊底,肘子放在上面,加3千克水、白酒、大蔥、大姜大火燒開改小火煮3.5小時至豬肘熟透粘糯,將豬肘撈出放入盤中。
2、鍋加入色拉油燒至五成熱,入姜米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均勻,入高湯、味精大火收汁1分鐘至湯汁粘稠,將汁芡澆在豬肘上,撒香菜葉點綴即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:
這道菜是遵循蘇東坡的十三字經(jīng)“少著水,慢著火,火候足時它自美”的原則,其粑糯適口,肥而不膩,川味濃郁。
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