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東坡肘子

原料：

豬前肘1250克，香菜葉5克。

調(diào)料：

姜米100克，辣椒面5克，豆瓣醬30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大蔥、大姜各50克，白酒10克，高湯150克。

制作：

1、肘子洗凈，鍋入清水，下入豬肘大火燒開小火氽10分鐘至無血水撈出沖洗干凈，鍋底部用竹篦墊底，肘子放在上面，加3千克水、白酒、大蔥、大姜大火燒開改小火煮3.5小時至豬肘熟透粘糯，將豬肘撈出放入盤中。

2、鍋加入色拉油燒至五成熱，入姜米、辣椒面、豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均勻，入高湯、味精大火收汁1分鐘至湯汁粘稠，將汁芡澆在豬肘上，撒香菜葉點綴即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：

這道菜是遵循蘇東坡的十三字經(jīng)“少著水，慢著火，火候足時它自美”的原則，其粑糯適口，肥而不膩，川味濃郁。

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