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絕味醬香鴨

原料：

麻香鴨1500克。

調料：

香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克，生姜片10克，高湯2千克，A料（味精、雞精、白糖各3克），B料（香葉、草果、八角、當歸、黨參各5克，干辣椒30 克），C料（排骨醬、香辣醬、柱侯醬、老抽各10克，豆瓣醬20克，料酒、海鮮醬、美樂香辣醬、辣妹子辣椒醬各5克），菜子油、熟豬油各30克，紅油20 克。

制作：

將鴨肉宰殺制凈，改刀成長4厘米、寬3厘米的肉塊；香菜切成3厘米長的節(jié)；大蔥、干辣椒切成3厘米長的絲.起鍋下入菜子油、熟豬油燒至八成熱，放入生姜片炒香，下入鴨肉，用小火慢炒至干香，加入C調料炒香，再下入B調料炒香，加高湯（蓋過鴨肉即可），加A料調味，用小火燜90分鐘（為了節(jié)省時間可用高壓鍋壓制），起鍋將鴨肉盛入盛器中（此前步驟可提前預制）另起凈鍋，放入紅油翻炒，將燜好的鴨肉連湯一起放入鍋內，加入50克高湯收汁，起鍋裝盤，撒上切好的蔥絲、香菜絲、辣椒絲即可（此步驟只需3分鐘）。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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