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蔥香酸辣魚片（含自制酸辣湯的制作方法）

原料：

魚片300克，自制酸辣湯280毫升，蔥花80克，雞蛋清少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、濕生粉、色拉油各適量。

制法：

1、把魚片納盆，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，投入微沸的水鍋里汆熟撈出。

2、往凈鍋里舀入自制酸辣湯燒開，加鹽、味精調(diào)味并下入魚片，用濕生粉勾薄芡后，起鍋盛入窩盤里。

3、往魚片上撒蔥花，澆熱油激香即可上桌。

自制酸辣湯：

先把小米椒末、黃辣醬、蒜米入油鍋稍炒，等到摻入適量鮮湯熬至出香后，加鹽調(diào)味即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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