當前位置：『 廚藝大全 』->資料正文

蔥香酸辣魚片（含自制酸辣湯的制作方法）

原料：

魚片300克，自制酸辣湯280毫升，蔥花80克，雞蛋清少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、胡椒粉、味精、濕生粉、色拉油各適量。

制法：

1、把魚片納盆，加鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清和濕生粉碼味上漿后，投入微沸的水鍋里汆熟撈出。

2、往凈鍋里舀入自制酸辣湯燒開，加鹽、味精調(diào)味并下入魚片，用濕生粉勾薄芡后，起鍋盛入窩盤里。

3、往魚片上撒蔥花，澆熱油激香即可上桌。

自制酸辣湯：

先把小米椒末、黃辣醬、蒜米入油鍋稍炒，等到摻入適量鮮湯熬至出香后，加鹽調(diào)味即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「meicheng459」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間，版權歸原作者所有，如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習：
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入
 猜你喜歡
  • 這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法，這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜，由資深主廚教學，高清視頻真實記錄每一個操作步驟，配方準確，講解詳細，實體店技術，毫無保留，即便是新手也能學會，相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
  • 本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚》兩款經(jīng)典青一色菜品為例，詳解青一色菜品的制作技術，配方準確、簡明易學，相信大家看了以后就可以輕松掌握，完全可以用于飯店經(jīng)營，給您的從業(yè)之路帶來新的選擇...
  • 這款水煮魚是傳統(tǒng)紅湯水煮魚的升級版，該菜品從色香味方面，給予人們新鮮、綠色、健康、味美的全新感覺。而且采用了一款專門熬制的藥料汁，使其不但具有了滋補的賣點，更是增加了一份特有的藥料清香味，成為店中當之無愧的特色旺銷菜...
  • 這款重慶麻辣魚麻香濃郁、辣而不燥，是餐廳熱銷多年的招牌菜，高清視頻真實記錄了每一個操作步驟，圖文部分則準確介紹了配方詳情、用量配比、注意事項等，還包括年銷百萬魚片上漿獨家操作技法，相信大家看了以后就可以輕松掌握...
  • 該教程將為大家獨家揭秘這款獨特魚片上漿技術，通過高清視頻詳細演示操作手法，核心技術毫無保留，使用該方法處理的魚片表面有光澤，加熱后不易斷碎，而且口感鮮嫩可口，爽滑Q彈，味道純正自然...
  • 這道招牌川香魚作為傳統(tǒng)麻辣水煮魚的精心改良版，使用秘制的腌魚料及麻辣醬，使得魚肉細嫩、麻辣鮮香，而且通過改進出品流程，將批量預制與出菜流程分開處理，也大大提升了出菜速度，簡單易學，非常適合在飯店推出...
  • 原料：鮑魚仔750克，青椒250克。調(diào)料：鹽3克，生抽5克，味精5克，豆豉10克。制作：1.鮑魚宰殺，洗凈切片待用；青椒切滾刀。2.鮑魚片上生抽滑油，倒出控干油。3.鍋底留油，炒青椒至八成熟（期間...
  • 原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油、料酒刀、鍋。做法：1.買來鯉魚，切成魚片；2.給魚片上漿（鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比...
  • 貼就是將經(jīng)過刀工處理后的幾種原料粘合在一起，呈長方形或菱形狀，放在鍋中，用小火進行較長時間煎貼成熟的一種烹調(diào)方法，我們習慣稱之為鍋貼。鍋貼的特點及原料：貼法特點：色形美觀，菜肴底面油潤酥香，表面鮮...
  • 勾芡的方法——1、拌拌的方式有兩種。一種是在原料斷生時將兌好的滋汁倒入鍋內(nèi)，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上，如爆鳳尾腰花，炒宮保雞盯鮮熘魚片。另一種方法是把炸好的原料撈出，鍋內(nèi)留少量油底，下入兌好的...
  • 1功夫魚片制作/席奇林售價41元成本28元日銷30份一道以鮮活生魚為原料，經(jīng)多道工序加工而成的精品菜。含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等微量元素，菜品色澤金黃剔透，造型自熱美觀，口感筋道。原料：活生魚...
  • 方法一：1、取活魚在其頭頸處深劃一刀，然后把魚放入清水中，任其游動，直至血水流勁魚完全死亡取出，宰殺、去頭尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚片放入盆中加鹽、...
  • 借鑒泰國名菜制作的湘式過橋魚片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們在設計這道菜時，借鑒泰國冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強湘菜廚師團隊還特別設...
  • 酸菜魚不是一款新菜，卻是一款非常有人緣的熱賣菜。但是在深圳某餐廳，魚的初加工方法、上漿方法以及酸菜和酸蘿卜的處理方法都有獨特竅門。雖然此店只能擺下50桌，但是從開業(yè)到現(xiàn)在，這道菜最少一天也能賣出7...
  • 制作：代懷生這道菜是代師傅在一個廚藝交流沙龍上學來的——碼魚片擠檸檬汁祛除腥味，汆水擺盤后再次擠檸檬汁增加清香，最后澆上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鮮露調(diào)制的口水汁，微酸微辣、細嫩爽滑。制作流程...
  • 三年前，吳大師的一位朋友經(jīng)營的飯店由于菜品翻新慢、口味平庸，人氣越來越低迷。他考察了店內(nèi)出品后說：“我教你一道菜，把它作為新品重點推薦，肯定能提升店里的人氣。”這位朋友不相信，于是兩人打賭，賭注是...
  • 在成都有一家魚火鍋，每逢餐點，門前都有一大堆人排隊，有時候，等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚，吃過的人都說，這家魚火鍋的底料很有特色。那么，這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢？下面就帶大家一起看看！...
  • 這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 制作：杜偉墨魚片敲打后能讓纖維組織變松，內(nèi)部的汁水流出來可達到去腥的效果。未敲打的墨魚口感彈牙，適合做爆炒菜，湯菜要求原料爽滑細嫩無腥味，用敲過的墨魚效果更佳。1、墨魚板150克洗凈改片，兩面拍上...
  • 制作：張亮鮮筍條卷入帶魚片，油炸后魚肉焦香、筍條爽脆，外面再裹上一層生菜葉，成菜紅綠相間，引人食欲。帶魚凈肉300克，鮮筍100克，西生菜50克。家樂燒汁10克，鹽3克，味精、雞粉各2克。1、帶魚...

分享人

meicheng459

 關注 主頁

金牌教程推薦

最新廚藝資料

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部