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羅望子炒蝦（含羅望子汁的制作方法）

制作流程：

1、大蝦仁10個(gè)（共500克）洗凈瀝干，兩面拍粉，下入六成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油備用。

2、鍋入羅望子汁40克，加菠蘿條、紅菜椒段各40克小火煮1分鐘，放入炸過(guò)的蝦仁翻勻，勾薄芡、淋明油即可出鍋裝盤(pán)。

羅望子汁：

羅望子放入清水泡軟，反復(fù)揉搓將果肉“洗”下來(lái)，濾去果核，將果肉放入攪拌機(jī)打碎成泥，每500克果泥加清水1000克一同放入小鍋，放入番茄醬200克小火熬濃，關(guān)火濾去渣滓即成。

羅望子：

又叫酸角，是產(chǎn)自熱帶的一種植物，其外表類(lèi)似“豆莢”，捏開(kāi)棕色的外殼，便能看到內(nèi)部紅棕色的果實(shí)。其果肉有一股誘人的酸甜味，既可直接食用，又能做成調(diào)味醬烹制菜肴。餐廳所用的羅望子運(yùn)來(lái)時(shí)已去掉外殼，進(jìn)貨價(jià)13元/斤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：

這道菜改良自“茄汁大蝦”，將普通番茄醬升級(jí)為自制的羅望子汁，使蝦仁帶上水果天然的酸香。更重要的是，此菜制作過(guò)程中不加一滴油，其紅亮的顏色完全來(lái)自于羅望子汁，無(wú)油少鹽，成菜更健康。

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