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野豬肉燒土鱔魚(yú)

做法：

1、把土鱔魚(yú)從腹部剖開(kāi)治凈后，逐一在鱔魚(yú)背部剞花刀并改刀成段，隨后下沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)待用。另把野豬肉（養(yǎng)殖）改刀成小塊，把土豆也切成同樣大小的塊。

2、凈鍋放油燒熱，先下野豬肉塊煸炒至吐油，再放入豆瓣醬、姜末、蒜末、泡椒和香料一起炒香，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒至野豬肉八分熟時(shí)，才把鱔魚(yú)段和土豆塊一起下鍋，燒至軟糯入味便可起鍋裝盤(pán)，最后撒上蔥花上桌。

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