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鐵鍋魷魚香辣油香辣醬

此菜是由“鐵板魷魚”改良而來，用香辣油、香辣醬這對“好搭檔”來包裝潔白鮮美的魷魚片，炒好后裝入墊有洋蔥絲的鍋?zhàn)兄�，在酒精爐的作用下，洋蔥的香味被激發(fā)出來，上桌后香氣飄散，惹人食欲。

原料：冰鮮魷魚250克，土豆100克。

調(diào)料：香辣醬25克，香辣油20克，干辣椒段30克，蔥花10克，花椒8克，花椒油、香油各3克，料酒3克，鹽、老抽各2克，味精、雞精各1克。

制作：

1、冰鮮魷魚自然解凍，改刀成長3厘米、寬1厘米的片，下入沸水鍋（水中加入少許白醋，這樣可使原料口感更加脆嫩）汆燙一下，控干水分后再下入五成熱油中快速拉油，撈出待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、土豆洗凈去皮，改刀成筷子粗細(xì)的條，下入沸水中汆至半生半熟，撈出控凈水分，然后下入五成熱油中炸至表面金黃，撈出控油待用。

3、鍋入香辣油燒至四成熱，下干辣椒段、花椒爆香，下入香辣醬翻炒出香，然后下拉過油的魷魚片、土豆條，淋入料酒，加鹽、老抽、味精、雞精調(diào)味，翻炒均勻后撒入蔥花，淋花椒油、香油出鍋，裝入墊有洋蔥絲的鍋?zhàn)兄校瑤Щ鹕献兰纯伞?

香辣油：

鍋入色拉油2500克、豬油750克、雞油750克燒至六成熱，下入蔥、姜各250克炸至發(fā)黃出香，撈出料頭，下郫縣豆瓣醬1000克、辣椒面750克及花椒50克、八角20克、小茴香、香葉各15克、桂皮、白蔻各10克、丁香3克慢火熬香，關(guān)火倒入不銹鋼桶中，加蓋燜一晚，打去料渣即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

香辣醬：

鍋入熟菜籽油、豬油各500克、牛油750克燒至四成熱，下大蔥段150克、蒜子、姜片各75克小火炸香，打出渣滓，下李錦記香辣醬1250克、郫縣豆瓣醬1000克、老干媽豆豉醬300克、貴州豆豉（剁碎）250克、干紅辣椒段300克慢火炒1小時(shí)至鍋內(nèi)出香，然后下入香料碎（八角40克、花椒30克、沙姜、草果各15克、小茴香、桂皮各10克、香葉8克、丁香2克混合打碎即可）繼續(xù)翻炒30分鐘，調(diào)入酒釀400克攪勻，待香味充分溢出時(shí)關(guān)火，盛入不銹鋼盆中自然晾涼即可。

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