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石鍋海膽豆腐 海膽初加工 十分受歡迎的漁家土菜



原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。

調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。

制作：

1.將活海膽取肉；豆腐焯水。

2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和剩余調(diào)料調(diào)味，放入海膽和豆腐一起燉制入味即可，上桌時盛入燒熱的石鍋內(nèi)保持溫度，味道才能更鮮美。

海膽初加工注意事項(xiàng)：將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼，用羹匙挖出殼內(nèi)似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特色：海膽一般都是蒸制，將其與鮮嫩的豆腐一起燉制，突出了海膽的鮮美，而且變得不再單調(diào)，是款十分受歡迎的漁家土菜。


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