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甜豆酸菜煮干絲 開胃解酒，最適合在秋冬季食用


旺銷理由 

大煮干絲以清爽的口感、鮮美的滋味成為淮揚菜的看家名品，七彩云南沿其“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”的刀法與做法精髓，以云南特產(chǎn)的甜豌豆和傣族酸菜為輔料，制成新派滇味煮干絲，在干絲的清爽豆香中加入了一份小豌豆的甜美糯香和微微爽口酸味，完全祛除了干絲的豆腥氣，同時開胃解酒，最適合在秋冬季食用。

原料 干絲、上湯各300克，宣威火腿20克，金剛筍、甜豌豆各50克，酸菜100克。

調(diào)料 鹽10克，小米辣20克，色拉油30克。

制作  廚師之家cucurakwarungsunda.com

 1.將干絲放入沸水中浸燙3次，撈出控水。

2.鍋留底油燒熱，下入上湯燒開，下宣威火腿絲煮制片刻，撈出，放入干絲，加酸菜、甜豌豆、金剛筍絲、小米辣置旺火燒15分鐘，待湯濃厚時，放鹽，加蓋子煮5分鐘，離火，將干絲裝入凹盤中，其他配料撈出放在干絲四周，上面放火腿絲，上桌即可。

關(guān)鍵  干絲一定要浸燙3次，使其達到質(zhì)感軟滑的效果。


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