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洋芋粑粑炒臘肉臘肉的處理

制作人：王碧波

80克臘肉6元錢，6兩土豆1元錢，如果按照傳統(tǒng)思路炒制，這道菜頂多賣到28元一份。但是我們結(jié)合本地特色，將土豆磨碎后煎成土豆餅，再用來炒制，個性的做法、新穎的配伍，讓這道菜多賣了10元錢。

制作方法：

1.土豆300克去皮，切成細條，放入絞肉機內(nèi)充分絞碎，加入雞蛋1個、生粉20克、鹽3克、清水30克攪拌均勻。

2.不粘鍋內(nèi)放入色拉油50克，放入調(diào)好的土豆糊，小火煎成厚0.2厘米的薄餅，取出放涼，切成長、寬各為5厘米大塊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3.臘肉80克切成厚0.3厘米的片，放入沸水中焯透，撈出控水再入燒至四成熱的色拉油中滑油。

4.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時，放入蔥末、姜末各5克，干辣椒段8克爆香，下入臘肉，中火炒至肉開始打卷，放入洋芋粑粑、紅椒片5克，大火翻勻，用鹽、味精各2克，胡椒粉1克調(diào)味，出鍋裝盤。

點評：臘肉的處理方法有點復(fù)雜，建議大家在制作前先將臘肉放入熱的淘米水中反復(fù)刮洗，去掉肥油后放入冷水鍋中，大火燒開，改小火慢慢煮，直至用筷子可以插透表皮，撈出來蒸制，時間一般控制在40分鐘

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