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原汁牛肉鍋仔（湯鮮味美，原汁原味）

牛肉一般燉出來的原湯較清，我們大都直接做成原汁原味的清湯牛肉鍋仔，配香芹、白蘿卜、茶葉、黃豆芽等輔料，具體做法是：

原料：新鮮牛腩300克，茶葉30克（用紗布包好，一般選用綠茶，紅茶會影響湯色），芹菜50克，白蘿卜200克，黃豆芽25克，香菜、紅椒圈15克，姜蔥各50克。

調(diào)料：蔥油、牛肉粉、味精、胡椒粉各5克，鹽6克，米酒15克，色拉油10克。

制作：

1、牛腩斬件，姜、蔥一半切成蔥段和姜片，另一半打成蔥結(jié)，拍成姜塊，白蘿卜去皮切成滾刀塊，香芹切段，黃豆芽去根一起洗凈待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、牛腩飛水洗凈，放入砂鍋中加清水、米酒10克、姜塊、蔥結(jié)、茶葉、芹菜25克大火燒開，加蓋，小火燉至酥爛，揀去蔥、姜、茶葉、芹菜等。另起鍋把白蘿卜煮熟。

3、鍋上火加底油，煸香蔥姜片，加黃豆芽、芹菜（另一半）、白蘿卜略煸，烹米酒5克，加入牛腩和原汁，大火燒開，打去浮沫，加鹽、牛肉粉、味精調(diào)好口味，倒入鍋仔內(nèi)，撒胡椒粉，點綴香菜、紅椒圈，滴蔥油少許，點火上桌。

成菜特點：湯鮮味美，原汁原味。

注：
1、芹菜和牛肉是“絕配”，好處大家都知道，加以茶葉代替香料，不但能添香，還能加快牛肉的成熟，再配上蘿卜不但能去異味，又能吸收牛肉湯的鮮味，加上清脆的黃豆芽，點綴香菜和紅椒圈，使成菜口感和賣相都不錯。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2、如果做原汁，顯然首先要突出成菜的原汁原味，在操作中，料的運用要適度，以去異增香，如果太過濃烈，反而沖淡了原料的本味。

創(chuàng)意：

原汁牛肉鍋有時也會做成“紅湯”的鍋仔，最為常見的是加以川式紅油、火鍋底料，制成川味的“香辣牛肉鍋仔”，當(dāng)然這種方法比較簡單，我這里還有一種略為特別的做法，是用泰式“紅咖喱”調(diào)味，做成“泰式咖喱牛肉鍋”，配料改為土豆、油炸豆腐等。

制法：先把洋蔥條和芹菜放入鍋中加入蒜蓉煸香，再加紅咖喱10克炒香，加入燉好的牛肉500克和炸好的土豆、炸豆腐及原湯，燒開加美國辣椒仔（一種罐裝辣味調(diào)料）5克、椰漿50克、三花淡奶50克、鹽、牛肉粉、味精等調(diào)準口味，裝入鍋仔內(nèi)，點綴香菜，上桌點火即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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