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香辣豬肉干的加工制作過(guò)程

一、配料標(biāo)準(zhǔn) 

　　豬瘦肉10公斤，精鹽200克，醬油400克，干紅辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，大茴香30克�！　�

　　二、原料整理

　　選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉，剔除骨頭、筋腱、脂肪，切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中，浸泡1小時(shí)，洗凈后瀝干。

　　三、預(yù)煮切片

　　將洗好的肉塊放在鍋里，加熱煮至肉塊六成熟時(shí)，撈出冷卻。然后，切成長(zhǎng)方形肉片或肉丁。

　　四、煮制

　　切好的肉片放在鍋內(nèi)，加湯汁2.5公斤左右，再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等，加熱煮沸。當(dāng)湯汁快燒干時(shí)，進(jìn)行翻炒，并加入白酒，一并炒干。最后加入味精、咖喱粉炒勻。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

　　五、烘烤

　　炒干的肉片出鍋、攤晾后，擺放在鐵篩上，送入烘爐烘烤，每隔一小時(shí)，翻動(dòng)一次。烘烤7小時(shí)左右，肉片變硬時(shí)出爐，涼透后即為成品，進(jìn)行包裝。


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