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香酥龍蝦 一道菜可以同時吃出蒜香、豆豉、剁椒三種口味，色澤漂亮，口味豐富。


原料：洪澤湖大龍蝦，洋蔥圈，芹菜，油炸小麻花，油炸花生米，蒜泥，香油。

制法：

將龍蝦刷洗后用清水洗凈，剪去蝦頭，去蝦線，待用；

鍋入油燒熱，將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅，撈出，復炸至龍蝦殼成金黃色，待用；

凈鍋入少許油燒熱，入洋蔥圈、芹菜、蒜泥炒香，放入炸好的龍蝦，撒入油炸小麻花、油炸花生米翻炒均勻，淋香油即可。

制作關鍵：盱眙當?shù)刂谱鼾埼r菜肴一般不剪蝦，這道菜例外，要先將龍蝦用水煮一下，讓蝦腦定型后再剪去蝦頭，保留蝦腦，然后去蝦線，經(jīng)油炸和烹飪，這樣就可以直接入口了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

招牌原因：將龍蝦先燒后蒸，一道菜可以同時吃出蒜香、豆豉、剁椒三種口味，色澤漂亮，口味豐富。


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