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彝家泉水雞

制作：

把煮熟的烏骨雞肉斬成小塊，放缽里，加入鹽、煳辣椒面和木姜子油拌勻，再加入燒椒條、青蔥節(jié)和芹菜葉，放冰塊后上桌，當(dāng)著客人的面倒入礦泉水，攪勻即可食用。

說明：

這道涼菜清爽不油膩，突出的是雞本身的鮮味，以及煳辣椒面的香辣和木姜子油的異香。加冰塊是夏天的做法，目的是使成菜清爽冰涼。冬天則可以將菜肴隨酒精爐一起上桌，邊加熱邊吃。

特色：

說到泉水雞，大家首先想起的是起源于重慶南山的那道流行江湖菜，它是把雞塊炸熟后，再加山泉水、花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等燒制而成，成菜有“麻、辣、鮮、香、燙”等特點(diǎn)。而彝家泉水雞是一道涼菜，做法跟南山泉水雞完全不一樣。大涼山深處的彝族地區(qū)，過去因?yàn)榻煌ú槐悖?jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人們生活普遍困難，平時(shí)舍不得吃肉，往往家里來了貴客才會(huì)殺雞待客。家里人多，如果把雞肉斬成大塊，根本不夠分，于是他們把煮熟的雞肉斬成小塊，放盆里加調(diào)料拌勻，摻入山泉水上桌，吃完雞肉還可以分湯喝。后來，這個(gè)做法延續(xù)下來，便成了彝家的一道特色菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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