巴旦木脆蝦球,茉莉花茶冷熏鵝肝
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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制作:1.把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮2.把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調(diào)好底味。3.取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁...
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制作:1、把茄子切成大塊,逐塊拍上一層干淀粉后,下六成熱的油鍋里炸定型,撈出來后再入開水鍋,除油脂后撈出來控水。2、鍋里放菜油燒熱,先投入蔥花和姜末炒香,等到加入老干媽辣醬、豆豉末、阿香婆牛肉醬、...
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材料:原料:進口鵝肝100克。調(diào)料:核桃仁5克,巧克力10克,純牛奶75克,姜片5克,純凈水100克;干紅葡萄酒50克,味淋50克,龜甲萬醬油50克,利賓納黑加侖飲料50克,莫力摩德納和醋10克,...
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原料:鵝肝70克,北極貝1件,日本豉油,清酒,糖做法:1.先將鵝肝自然解凍后,直接浸泡。2.再將整只鵝肝用浸白切雞的方法烹飪,但用的湯汁不一樣(日本豉油、清酒、糖等)。3.北極貝解凍,去內(nèi)污,洗凈...
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原料:掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法:1、把掌中寶納盆,加入蒜粒、鹽和吉士粉,拌勻后腌漬1小時,再投入六成熱的油鍋,...
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原料:茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法:1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時,下...
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原料:鵝肝200克,沙苑子5克,枸杞子2克,姜2片,黃酒4克,高湯200毫升,雞精2克,精鹽2克。制法:1、鵝肝切塊,汆水后洗凈血水,放入盅內(nèi)。2、藥材洗凈,與姜片、黃酒、雞精和高湯一起注入盅內(nèi),...
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做法:1、把鵝肝入籠蒸熟后,取出來涼冷并切成叮另把豬肉皮治凈后,納盆加入姜片、蔥節(jié)和適量的清水,再上籠蒸成皮凍汁,然后用紗布過濾,加鹽調(diào)好底味。2、取不銹鋼小方盤,先倒入一半的皮凍汁,再把鵝肝丁均...
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原料:波士頓龍蝦一只(約重一千克),肥膘肉100克,罐裝鵝肝醬150克,吐司粒一盆。調(diào)料:鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法:1、取波士頓龍蝦凈肉,與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥,倒...
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原料文昌雞100克,蘿卜50克,櫻桃果醬20克,鵝肝50克,五花肉100克,青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片,做成醬蘿卜皮;將五花肉腌好吹干,燒烤成脆皮燒肉;將鵝肝去筋粉碎,加...
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鵝肝的常見做法多為香煎,但吃起來有些肥膩、略帶腥味,張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條,借鑒壽司的做法,用雞蛋皮和海苔將其卷起,抹上芥末沙拉醬去腥解膩,配上蟹籽口...
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肝先加牛奶浸3天、蒸30分鐘,再入兩種酒泡2天,細膩順滑,吃不出一點腥味。批量預(yù)制:1、整鵝肝一只解凍后置于盆內(nèi),倒入鮮牛奶1升浸沒,調(diào)入少許洋蔥片、姜片、清酒、鹽,冷藏浸泡三天,取出與牛奶一起入...
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南寧大仙醉鵝東葛店行政總廚覃朝柱將店里每天剩余的鵝雜煮熟切段,搭配土豬肉、涼薯、辣蓼(liao)捆成捆兒,蘸食醋鵝血,制作簡單、賣相誘人、口味清香,極具特色。批量預(yù)制:1、鵝腎、鵝肝、鵝腸分別加醋...
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原料鵝肝粒250克,藕尖150克,蜜豆100克,紅椒角20克,米網(wǎng)1個,炸好定型待用。調(diào)料七味鹽10克,黑椒碎0.3克,拌勻,蛋白漿。做法1.鵝肝粒撒上0.5克的鹽、黑胡椒0.2克,上蛋白漿,放入...
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又是香椿上市的季節(jié),此季必不能缺少用香椿制作的小菜。此菜利用制作香椿菜肴的余料,將其榨成香椿汁,用來給香椿凍菜入味,效果非常好。材料:原料:鹵好的鵝肝150克,枸杞30粒,香椿苗10克。調(diào)料:魚膠...
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制作:1、選用可以生吃的金華火腿(每根售價約3800元,重約15斤,約能出80份菜),去掉表皮,切成薄片。2、鵝肝倒入牛奶沒過,上籠蒸40分鐘至熟。3、清酒中加蔥姜、鹽、味精調(diào)勻,放入鵝肝浸泡1天...
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做法:1、蓮藕刨去皮后切成夾刀片,逐一夾入豬肉餡后拍上干生粉并粘蛋黃液,入油鍋煎至色金黃且成熟盛出。2、鍋放油,下紅椒粒和洋蔥粒炒香,放入鵝肝醬并摻少許的水炒至呈稀糊狀,放生抽調(diào)味后再倒入藕餅,翻...
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材料:原料:法國鵝肝200克,青紅椒塊50克,面包糠50克,干辣椒節(jié)10克。調(diào)料:豆豉5克,脆漿糊、鹽、味精、雞粉、干淀粉、色拉油各適量。制法:1、把鵝肝粒切成小丁,粘裹勻干淀粉后,再拖上脆漿糊,...
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材料:原料:新鮮白玉菇100克,鵝肝醬30克,炸粉絲10克,姜米、干蔥米、青紅椒米、脆皮糊各少許。調(diào)料:色拉油1000克(約耗50克),鹽、雞粉、干生粉、白葡萄酒、橄欖油各適量。制作:1、鍋下橄欖...