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巴旦木脆蝦球,茉莉花茶冷熏鵝肝

原料:

渤海蝦,花枝片,巴旦木,茉莉花茶,無花果,三葉香,焦糖,日式辣汁,意大利黑醋,冰梅醬。

制法:

1、將渤海蝦打成蝦膠,加入花枝片,將巴旦木切片,備用;

2、將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味,蘸日式辣汁,包入蝦膠中制成蝦球,粘裹巴旦木片,入熱油炸熟,撈出裝盤;將無花果對半切開,表面噴上焦糖,與三葉香一同裝盤,以意大利醋、冰梅醬點綴即可。

制作關(guān)鍵:

蝦膠中加入花枝片,口感更加爽彈。

點評:

這道菜的味覺層次非常豐富,首先鵝肝經(jīng)過茉莉花茶的冷熏,有一種淡淡的香氣,但實際上由于這枚鵝肝蝦球太大,你第一口可能吃不到鵝肝,而要先經(jīng)過巴旦木的堅果脆香,再經(jīng)過蝦肉的甘甜、彈牙,被日式辣汁稍稍介入一下,清理了口腔,才能體會到鵝肝的細嫩、絲滑。蝦球是炸的,無花果是焦糖的,吃多了都會膩,所以田海師傅特別配上了意大利黑醋、廣東冰梅醬,以酸味解膩增香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

出品人:田海


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