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煎澳洲谷飼牛柳配露杰鵝肝

材料：

原料：

露杰鵝肝35克、牛柳150克、大藏籽芥末4克、牛棒骨1根、蘑菇10克，小干蔥2個(gè)、大蒜2個(gè)、百里香2克、黃綠節(jié)瓜5克、蘆筍3根、小胡蘿卜3個(gè)。

調(diào)料：

紅酒1瓶、鹽適量、黑胡椒3克、橄欖油10毫升。

做法：

1、牛肉150克去筋切塊，定型，用鹽、黑胡椒調(diào)味，塑封，60℃低溫慢煮24分鐘。

2、露杰鵝肝去筋切塊。

3、紅酒加蘑菇、百里香、小干蔥濃縮至一半，加燒汁煮至粘稠，過濾。

4、黃綠節(jié)瓜、蘆筍、小胡蘿卜焯水。廚師之家cucurakwarungsunda.com

擺盤：

1、將平底鍋加熱，放油適量，把調(diào)好味的牛排煎至上色，進(jìn)烤箱烤至所需要的火候度，取出放置常溫醒制，待血水回流。

2、另取平底鍋煎鵝肝，將鵝肝煎至雙面上色，烤熟。

3、將煎牛柳、鵝肝擺盤，將焯好的蔬菜加橄欖油、大蒜、百里香炒制，鹽調(diào)口，擺到牛柳邊上，澆牛骨髓紅酒汁，大藏紫芥末擺盤即可。

出品人：張小軍

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