青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
1、把豬肘子治凈,放入水鍋里汆水后撈出來,瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻,抹在肘子表面,然后下入六成熱的油鍋里,炸至肘子表面起小泡時撈出,再放入五香鹵水鍋里鹵熟,撈出來備用。另取生抽、醬油、小米辣椒、蒜末、雞精、味精、鹽和保寧醋,放入鍋里熬5分鐘,倒出來晾涼即成料水,把豬肘子放入料水里浸泡。
2、鍋入適量雞油、菜油和豬油燒熱,下八角、香葉、草果、桂皮、茴香、蔥段、姜塊和蒜瓣炸出香味,過濾后即成煳辣油。
3、走菜時,把料水和肘子同放入鍋里燒5分鐘,連湯起鍋裝盤。將制好的煳辣油入鍋燒熱,并下花椒粒和干辣椒段炸香,起鍋澆在肘子上,撒上蔥花和芝麻即好。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
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