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煳辣酸湯肘子

做法：

1、把豬肘子治凈，放入水鍋里汆水后撈出來，瀝水待用。取麥芽糖、紅醋、醪糟水調(diào)勻，抹在肘子表面，然后下入六成熱的油鍋里，炸至肘子表面起小泡時撈出，再放入五香鹵水鍋里鹵熟，撈出來備用。另取生抽、醬油、小米辣椒、蒜末、雞精、味精、鹽和保寧醋，放入鍋里熬5分鐘，倒出來晾涼即成料水，把豬肘子放入料水里浸泡。

2、鍋入適量雞油、菜油和豬油燒熱，下八角、香葉、草果、桂皮、茴香、蔥段、姜塊和蒜瓣炸出香味，過濾后即成煳辣油。

3、走菜時，把料水和肘子同放入鍋里燒5分鐘，連湯起鍋裝盤。將制好的煳辣油入鍋燒熱，并下花椒粒和干辣椒段炸香，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花和芝麻即好。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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