當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

特色酸湯金菇肥牛

材料:

原料:

肥牛片350克,金針菇100克,土豆粉100克,雞蛋2個。

調(diào)料:

自熬豆油、豬油各25克,青紅椒段各10克,野山椒3克,黃燈籠辣椒醬3克,蔥段3克,蒜泥2克,姜末2克,白醋30克,鹽5克,雞精、味精各2克。

制作:

1、肥牛片、青紅椒段分別飛水,撈出瀝干備用;雞蛋磕入碗中,攪勻打散。

2、鍋入自熬豆油、豬油燒至四成熱,倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、蔥段、姜片、黃燈籠辣椒醬、野山椒煸炒出香,沖入雞湯700克,加白醋、鹽、雞精、味精調(diào)味,大火燒開。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、下入土豆粉、金針菇,大火燒2分鐘,撈出裝盤。

6、將汆過水的肥牛片、青紅杭椒一起下入原湯中煮1分鐘,起鍋澆入盤中,表面點綴少許香菜段即可上桌。

制作關(guān)鍵:

先煎好雞蛋再沖湯熬制,可使湯色乳白,成菜味道更加濃香。熬出白湯后蛋碎可以不撈,加快出菜速度,增加菜品的可食性;也可以選擇撈出,讓成菜更加清爽,撈出的蛋碎可以做員工餐,加生抽、蠔油等拌食,不會造成浪費(fèi)。

特色:

京外婆人家的酸湯金針菇肥牛獨具特色,此菜沒有去提前預(yù)制酸湯,但卻做出了特色的酸味,關(guān)鍵的秘密在這里,外婆人家的酸湯肥牛的酸湯是現(xiàn)行調(diào)制的,把大家習(xí)以為常的大鍋熬制酸湯改成了小鍋單燒酸湯,打破了陳規(guī),收獲了驚喜,單燒的酸湯口感更佳鮮美,入味更佳,牛肉只需稍稍汆熟,既能浸染上酸湯的色澤,也能入其酸味,口感清爽可口,肥而不膩,頗受食客歡迎,一天至少賣出30份。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「新的起點」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

新的起點

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部