當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

酸湯靚蛙

材料:

原料:

牛蛙1000克。

輔料:

萵筍段、杏鮑菇片各40克,黃瓜、生菜、酸蘿卜片、酸菜片各30克。

調(diào)料:

白醋50克、自調(diào)酸水30克,酒釀(帶米)30克,自制香辣醬20克,美樂(lè)香辣醬8克,小米辣圈、花椒粒各15克,蒜子10克,姜片5克,野山椒5克,胡椒粉2克,白芝麻2克。

制作:

1、牛蛙宰殺治凈,去皮后縱向一切為二,沖洗干凈待用。

2、黃瓜洗凈,刨成長(zhǎng)約8厘米的片,與生菜一同放入盛器墊底。

3、鍋入底油燒至四成熱,下蒜子、姜片爆香,下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香,沖入清水1750克 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、下入自制香辣醬、美樂(lè)香辣醬、酒釀(使成菜中的辣味和酸味變得更加柔和、協(xié)調(diào)),調(diào)入白醋、自調(diào)酸水(檸檬酸10克、麥芽糖15克混合入碗,沖入開(kāi)水2000克攪勻即成),攪勻后燒開(kāi),下入酸蘿卜片、酸菜片、杏鮑菇片、萵筍段煮2-3分鐘。

5、然后下治凈的牛蛙,繼續(xù)煮2分鐘,起鍋倒入墊有生菜和黃瓜片的盤(pán)中。

6、鍋入紅油燒至七成熱,下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香,起鍋澆入盤(pán)中即成。

自制香辣醬:

鍋入色拉油30斤燒至四成熱,下入冰糖2斤熬化,再下蒜子、生姜片各1斤小火炸香,下入郫縣豆瓣醬20斤慢火煸炒20分鐘至出紅油,下入干紅辣椒段150克、花椒200克繼續(xù)炒約10分鐘,下入香料粉(八角、桂皮、香葉、白蔻、豆蔻、草果、小茴香混合打碎)1.5斤翻炒出香,倒入二鍋頭白酒100克攪勻,關(guān)火盛入不銹鋼桶中即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

兩款醬增辣:

以自調(diào)酸水、白醋、自制香辣醬、美樂(lè)香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調(diào)制酸湯,用其浸煮牛蛙,出品顏色紅亮,入口滋味酸香。此菜售價(jià)為128元,毛利在50%-60%之間,自推出后就廣受食客好評(píng),每天至少能賣(mài)出30份。


熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線(xiàn)   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線(xiàn)   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線(xiàn)/砂鍋米線(xiàn)土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶(hù)「新的起點(diǎn)」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性,請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

新的起點(diǎn)

關(guān)注 主頁(yè)

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪(fǎng)問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部