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笨雞扒糕

材料：

原料：

2年以上笨雞肉300克，素糕500克，土豆200克。

調料：

鹽5克，味精、香菜、紅椒絲、蔥絲各2克，東古醬油3克，蔥段、姜片各4克，胡麻油400克（約耗40克）。

制作：

1、笨雞、土豆改刀成小塊。

2、笨雞焯水；凈鍋上火，下笨雞塊，煸炒至肉緊實沒有水分，放入蔥段、姜片炒出香味，加水至沒過雞塊，加鹽、味精、東古醬油調味，改中火燉1小時，至肉快熟時放入土豆塊，待土豆塊成熟出鍋裝盤。

3、鍋內入胡麻油，燒至七成熱時，將素糕放入炸至表皮起泡呈金黃色，撈出蓋在雞肉上，用香菜、紅椒絲、蔥絲裝飾即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

素糕：

黃糯米面500克加水350克拌勻，入蒸箱蒸制15分鐘，取出趁熱揉到一起，做成一尺面盤大，0.7厘米厚的餅。

廚藝評論：

雞肉炒制時可以加一點西北地區(qū)每家必備的香料提味（類似十三香，有花椒粉、干姜粉、橙皮等幾種香料組成）。

旺銷理由：

這道菜我是根據西北傳統(tǒng)的做法制作，是一道地道的本地土菜，很多酒店都不會做了，所以這道菜一推出，就得到了很多食客的喜愛。素糕用黃糯米面制作，炸后口感有點像年糕，由于很粘，食用時大家要用筷子夾著拉扯，很有氣氛，在店里的點擊率一直不錯。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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