青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
豬肋排(中部)500克,梅干菜30克,蔥末、蒜片各5克,青、紅椒圈各2克。
調料:
味達美醬油、老抽各20克,蠔油、冰糖各5克,東古醬油10克,鮮湯100克,色拉油1千克(約耗30克)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作:
1、將豬肋排切長段,然后放入紅鹵水中,鹵至九成熟撈出,再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻,撈出。
2、鍋留底油燒熱,煸香蔥末、蒜片,烹入味達美、蠔油、老抽、冰糖、東古醬油,加鮮湯燒開,下入排骨和泡好的梅干菜燒制5分鐘,取出后放入微波爐中烤制4分鐘,裝盤撒青、紅椒圈即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
紅鹵水(原料4千克量):
紅曲米500克,八角13克,花椒15克,桂皮、香葉、料酒、味達美各20克,蔥、姜各30克,水蓋過原料煮開即可。
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