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綠豆肴肉

原料：

豬肘子1個(gè)，綠豆100克。

調(diào)料：

花椒5克，鹽8克，味精10克，蔥姜各15克，料酒20克。

制作：

1、豬肘子去骨，沖凈血水，加花椒、鹽、味精、蔥姜、料酒腌制8-9小時(shí)。

2、綠豆用冷水泡開(kāi)，去掉表皮，入沸水中焯水放涼。

3、豬肘子肉飛水后放入盛器，入蒸箱蒸約5-6小時(shí)至酥爛取出，湯汁潷出留用。將肘子皮朝下放入托盤(pán)內(nèi)，在肉面上用刀砍幾下，上面壓一只托盤(pán)，壓平成形。

4、將蒸肘子的湯撇掉上面一層油，放入鍋內(nèi)，加少許水，放入綠豆，燒開(kāi)煮熟后放鹽、味精調(diào)味，澆到肉面上，放涼后入冰箱冷藏定型。走菜時(shí)將綠豆肉凍取出，改刀上桌即可。食用時(shí)可蘸姜絲陳醋味碟，以解油膩。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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