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宮爆水晶蝦球

主料：

青蝦仁200克。

配料：

大蔥彈子100克，姜片蒜片各十克，干花椒1克，干辣椒1克，蛋白醬50克。

調料：

紅油30克，鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，香醋80克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。

做法：

1、將青蝦仁從背部改刀備用，用毛巾將蝦仁吸水后備用。蝦仁加0.5克鹽然后用蛋白醬上漿。

2、炒鍋加油燒熱至120度下蝦仁。炸至金黃色撈出瀝干油。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、鍋里加入紅油下干辣椒干花椒炒至變色后加入姜蒜片和蝦球翻炒出香味后再加如大蔥彈子。

4、最后加入調好的宮保汁拉欠收汁出鍋裝盤即可。

5、裝盤后加入杏仁成菜。

蛋白醬制作方法：

雞蛋清一個，生粉100克，色拉油5克，加在一起攪拌至糊狀即可。

宮保汁制作方法：

鹽8克，胡椒粉1克，番茄醬25克，白醋10克，香醋70克，雞粉1.5克，白砂糖120克，雞飯老抽5克，刀口辣椒面2克。全部加在一起調均勻即成。

出品人：李冠軍

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