當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

鋼盆魷魚


制作方法: 

1.魷魚批量放解凍池解凍(冬天隔夜自然解凍,夏天當天解凍);用刀刮掉紫黑色表皮,根據(jù)魷魚的厚度鍥一字花刀,再以魷魚邊為準改成平行四邊形,再將改好刀的魷魚豎著放入魷魚切絲機內(nèi),切出規(guī)整的魷魚條,用水溫不超過15℃的清水清洗,夏天可加冰降溫,瀝干水分(瀝干時間20-30分鐘)。 

2.鍋上火入混合油60克(菜子油和熟豬油按1:1的比例混合)燒至七成熱,放入紅椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香,放入魷魚條850克翻炒,入燒雞公料30克(市場有售),蒸魚豉油25克,孜然粒10克,蠔油20克,醬油5克,鹽、雞精各4克煸炒出香味,盛在墊有韭菜段100克的烤盤內(nèi)(烤盤托架上放酒精燈),撒香蔥花5克,上桌即可。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

注意:

1,這里使用的魷魚是市場上銷售的大塊新鮮魷魚,售價是85元20斤,而非常見標準的魷魚身或者魷魚頭(這種材料成本太高)。 

2,此菜圖片上使用的是干鍋器皿,另外一種是鋼盆(長條形)下面可以帶個小酒精爐或者兩個蠟燭,這種器皿看起來分量足,適合在家常菜館使用。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「盤中餐」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

盤中餐

關注 主頁

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部