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蟲草花湘西臘肉

設(shè)計(jì)思路：因?yàn)橄娌溯^為被南京消費(fèi)者所接受，將帶有湖南土家族和苗族特色的湘西臘肉引入，臘肉的煙熏味配以顏色鮮亮的蟲草花與味道清香的青蒜，亮眼又美味，必然大受歡迎。

制作流程
1、將臘肉250克蒸50分鐘，改刀成長(zhǎng)4×3×0.3厘米的片；青蒜100克改刀為長(zhǎng)4厘米的段；鮮蟲草花50克焯水。
2、凈鍋入油煉鍋，留底油，下小米辣5克、姜片1克略煸炒，入臘肉煸香，調(diào)入鹽2克，糖、老抽、味精各1克，再下蟲草花、青蒜，大火煸炒即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵
臘肉一定要煸香才會(huì)有香味，所以要注意火候，中火煸至微卷即可。

廚藝評(píng)論：

食材的搭配很出彩，但我覺得如果煸炒臘肉時(shí)加鹽會(huì)使臘肉更咸，所以可以在煸炒蟲草花與青蒜時(shí)放鹽，這樣蟲草花與青蒜更入味，臘肉也不至于味更重；同時(shí)煸炒臘肉時(shí)加上干辣椒，這樣小米辣的鮮辣與干辣椒的干香結(jié)合，口味會(huì)更為豐富。

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