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豆豉魷魚王

創(chuàng)新點：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。

特點：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆。

原料：鮮魷2只約800克。

調(diào)料：美極鮮500克，八角25克，桂皮25克，干尖椒100克，麥芽糖50克，白糖100克，雞汁25克，五香粉20克，生抽300克，老抽200克，老干媽豆豉醬20克，陽江豆豉25克，蒜末、姜末各5克，孜然3克，十三香3克，蔥花5克，香油5克，色拉油1000克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：

1、鮮魷入開水大火汆水30秒鐘，撈出撕去表皮，晾干水分備用。
2、清水5千克加美極鮮、八角、桂皮、干椒大火燒開改小火煮30分鐘，過濾，再加麥芽糖、白糖、雞汁、五香粉、生抽、老抽燒開調(diào)成醬汁備用。
3、將晾干的鮮魷放入熬好的醬汁中浸泡2－3個小時至入味（魷魚在醬汁中浸泡入味比用鹵水煮或者直接用調(diào)料腌漬效果都好，用鹵水鹵魷魚口感會變老；直接用調(diào)料腌漬入味不夠；用醬汁浸泡既可以保證魷魚的鮮嫩，又能入味十足）。
4、色拉油燒至七成熱，放入泡好的鮮魷中火炸2－3分鐘至熟，撈出改刀裝盤。5、鍋留油50克，下豆豉醬、豆豉、蒜末、姜末煸炒出香，加十三香、孜然調(diào)味，澆在鮮魷上，撒蔥花、香油點綴上桌即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作關(guān)鍵：
鮮魷焯水要快，否則成菜口感很老；鮮魷在醬汁中浸泡時間最少為2-3小時，否則入味不足。

點評：

魷魚用醬汁浸泡這個辦法不錯，如果泡完后再晾一下，油炸后的顏色會更好。

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