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蔥汁水晶肘

此菜晶瑩剔透，咸鮮香濃；同時運用了燒、凍的烹法，賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎，過濾取汁，但是我認(rèn)為此菜可以不過濾，帶渣使用香蔥汁效果更好。

主料：咸蛋黃24克，豬皮90克，肘子130克，魚膠凍40克，香蔥汁35克。

調(diào)料：鹽、蒜各10克，魚豉油、芝麻油各3克，紅醋20克，色拉油5克，花椒、八角、蔥、姜各6克。

制作：

1、將肘子加花椒、八角、蔥、姜，腌制1天了；
2、凈鍋上火，下入色拉油，入蒜煸香，下入剩余調(diào)料和肘子，加水至沒過肘子2-3厘米，大火燒開，小火燒至熟透，取出平鋪，壓平放在模具內(nèi)；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、魚膠凍化開，加入香蔥汁調(diào)勻，倒在肘子上，晾涼后加保鮮膜入冷柜，走菜時切成厚片，裝盤即可。

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