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蔥汁水晶肘

此菜晶瑩剔透,咸鮮香濃;同時(shí)運(yùn)用了燒、凍的烹法,賣相比較誘人。一般的香蔥汁是將香蔥打碎,過濾取汁,但是我認(rèn)為此菜可以不過濾,帶渣使用香蔥汁效果更好。


主料:咸蛋黃24克,豬皮90克,肘子130克,魚膠凍40克,香蔥汁35克。

調(diào)料:鹽、蒜各10克,魚豉油、芝麻油各3克,紅醋20克,色拉油5克,花椒、八角、蔥、姜各6克。

制作:

1、將肘子加花椒、八角、蔥、姜,腌制1天了;
2、凈鍋上火,下入色拉油,入蒜煸香,下入剩余調(diào)料和肘子,加水至沒過肘子2-3厘米,大火燒開,小火燒至熟透,取出平鋪,壓平放在模具內(nèi); 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、魚膠凍化開,加入香蔥汁調(diào)勻,倒在肘子上,晾涼后加保鮮膜入冷柜,走菜時(shí)切成厚片,裝盤即可。


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