嫩兔湯鍋

現(xiàn)在市場上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場上的冰鮮品，但以前者的效果最好。

制作：

1、兔柳需要先用流動水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長狀，所以切片時最好采取“斜刀片”的方法，這樣切出的兔片才美觀一些。
2、切好的兔片納盆，先加少許精鹽、胡椒粉、姜蔥水抓拌均勻，再加入打散的雞蛋清攪勻待用。
3、把玉米生粉放在平盤里，再把腌好的兔片逐塊沾上粉，放入微沸的鮮湯鍋內(nèi)汆至浮面后，撈出即成芭夯兔半成品。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

1、兔肉要漂凈，這樣做出的成品才白凈；兔柳肉質(zhì)嫩，不需要加食粉、嫩肉粉這類腌漬；兔肉先加蛋清攪打均勻，再沾上玉米生粉（土豆生粉也可以），這樣看起有種松泡的感覺，千萬別把程序搞反了；沾粉時不能拍得太多太“死”，否則會變成滑肉的口感；用鮮湯來汆兔片，可以增加鮮味。

2、汆好的兔片制作的特色湯鍋，調(diào)味宜以清淡的酸湯、酸辣等味道為主。

該內(nèi)容由用戶「霓裳小夢」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性，請謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書架方便查找

對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入