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嫩兔湯鍋

現(xiàn)在市場(chǎng)上流行的兔肉湯鍋，很受食客歡迎，兔肉湯鍋用的是兔柳肉來(lái)制作的，兔柳肉可以取自殺鮮活兔，也可以用市場(chǎng)上的冰鮮品，但以前者的效果最好。

制作：

1、兔柳需要先用流動(dòng)水漂去血水，再進(jìn)行刀工。由于兔柳呈細(xì)長(zhǎng)狀，所以切片時(shí)最好采取“斜刀片”的方法，這樣切出的兔片才美觀一些。
2、切好的兔片納盆，先加少許精鹽、胡椒粉、姜蔥水抓拌均勻，再加入打散的雞蛋清攪勻待用。
3、把玉米生粉放在平盤里，再把腌好的兔片逐塊沾上粉，放入微沸的鮮湯鍋內(nèi)汆至浮面后，撈出即成芭夯兔半成品。廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

1、兔肉要漂凈，這樣做出的成品才白凈；兔柳肉質(zhì)嫩，不需要加食粉、嫩肉粉這類腌漬；兔肉先加蛋清攪打均勻，再沾上玉米生粉（土豆生粉也可以），這樣看起有種松泡的感覺(jué)，千萬(wàn)別把程序搞反了；沾粉時(shí)不能拍得太多太“死”，否則會(huì)變成滑肉的口感；用鮮湯來(lái)汆兔片，可以增加鮮味。

2、汆好的兔片制作的特色湯鍋，調(diào)味宜以清淡的酸湯、酸辣等味道為主。

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