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花家富貴雞

本道菜品使用的是肥壯細(xì)嫩的母雞，三黃雞由于黃羽、黃喙、黃腳而得名，其名字來源于朱元璋對仙居三黃雞的欽賜，明朝就將其列為貢品，因此狹義的三黃雞特指仙居三黃雞，成年三黃雞體重約3-4公斤，雞肉質(zhì)嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。

主料：三黃雞400克
輔料：雞丁20克、香菇丁20克、熟火腿丁20克、蝦仁20克、瘦豬肉20克
調(diào)料：醬油20克、鹽10克、黃酒30克、蔥花15克、姜10克、荷葉200克
香料：八角8克、丁香5克廚師之家cucurakwarungsunda.com

步驟：
1、將雞去毛，去內(nèi)臟、洗凈。加醬油、黃酒、丁香、八角、鹽，腌制1小時取出；將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼放入雞肚中備用；
2、用豬網(wǎng)油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，將黃泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；

3、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補(bǔ)塞裂縫，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘；取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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