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高粱粑炒臘肉

高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子，它的葉和玉米相似，但較窄，果實呈紅褐色，因果實皮中含有單寧而略帶苦味，常用于釀酒或攤制煎餅、粑粑。這款高粱粑產(chǎn)自湖南，當?shù)厝藢⒏吡幻讕つコ煞�，�?斤高粱粉中加入1斤糯米粉，添水揉勻成團（高粱本身沒有粘性，需添加粘度較強的糯米粉才能和成團），再分成小塊放入托盤，覆膜大火蒸熟，之后取出放涼定型，成品口感軟糯，很像糍粑，但更為健康，即使多吃幾塊也不會積食。高粱粑過油后，表面會產(chǎn)生許多細小的蜂窩孔，外酥里嫩、極易入味，可直接食用，或加臘肉、香腸炒香。目前市場上的高粱糍粑大多按袋出售，每袋300克，售價12元，每兩袋可出三份菜。廚師之家cucurakwarungsunda.com

旺銷地：謝老怪口味菜館日

高粱糍粑

制作流程：
1、臘肉250克改刀成片，放入沸水汆燙1分鐘撈出；高粱粑200克改刀成小片，下入七成熱油炸至表面起蜂窩孔，撈出瀝油備用。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入臘肉片小火煸炒至卷曲，加青紅椒絲共30克小火煸出香味，倒入高粱粑，加鹽3克翻勻，撒蒜苗20克即可起鍋裝盤。

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