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寇家酥肉

寇家酥肉這道菜先用蔬菜汁腌肉，再用椒麻料調制全蛋糊，成菜椒麻味更濃，且?guī)в械氖卟饲逑�，推出后很快成為客人必點的招牌菜。

寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積2000平米，共有38個包房和卡座，人均消費150元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價格就能享受到口味獨特的私房家常菜，因而開業(yè)以來，生意持續(xù)火爆，即使在寒潮中，也沒有像別家會所那樣遭遇“滑鐵盧”，人氣反而越來越旺，餐餐桌臺滿員。

大致做法： 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、豬頸肉5000克改刀成條，放入盆中加蔬菜水3000克、鹽40克拌勻腌制4-6小時；香蔥葉500克、青花椒碎200克、藤椒油60克、冰水40克放入攪拌機打碎制成椒麻料。

2、面粉2500克、清水1500克、雞蛋15個、椒麻料200克、鹽50克、雞精30克、泡打粉25克混合調成“半厚”糊，豬頸肉放入其中掛勻，再入六成熱油小火炸3分鐘，取出瀝油，放入盆中。走菜時取300克酥肉復炸回熱，瀝油裝盤即成。

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