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孜然爽肉拼脆卷

菜品設(shè)計(jì)：豬頸肉香味濃郁，口感細(xì)嫩；玉米餅酥脆，與球生菜搭配著吃，不油膩。

制作：朱凱，南京瞻纓樓炒鍋主管。

原料：豬頸肉500克，玉米餅4片（南京市場(chǎng)有售），生菜球50克。

調(diào)料：A料（孜然粒5克，香菜末15克，干蔥末30克，蒜蓉20克，美極鮮6克，日本燒汁、南乳汁各8克，松肉粉2克，蛋黃2個(gè)），孜然粉、椒鹽粉各2克，辣椒粉3克。

制作：

1、先將豬頸肉去掉筋膜，豬頸肉上面要有少許的油脂，改成0.6厘米厚的片，加入A料腌制3小時(shí)，放入烤箱，上火250℃下火220℃烤制10分鐘，中間翻兩次，刷入色拉油，再烤8分鐘，撒勻辣椒粉、孜然粉，再烤2分鐘。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、將球生菜修成圓形，擺在盤里，將烤好的豬頸肉斜刀改0.5厘米厚的薄片,裝盤。

3、玉米餅從中間一改為四，入三成熱的油溫中滑油20秒,撈出,撒上椒鹽粉，擺在盤周圍即可,吃時(shí)將球生菜包住豬頸肉，與玉米餅搭配著吃。

訣竅一：主料選擇豬頸肉，是因?yàn)樗腔钊猓适荼容^均勻。處理豬頸肉時(shí)，先去掉它的筋膜，留少許肥油，這樣烤出來(lái)香味會(huì)更濃一點(diǎn)。

訣竅二：腌好的豬頸肉在烤制時(shí)，注意烤箱溫度，上火250°下火220°在烤制過(guò)程中要翻兩次，刷上色拉油，最后出爐2分鐘前撒勻辣椒粉、孜然粉即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

訣竅三：玉米餅在滑油時(shí)油溫要低，時(shí)間不要長(zhǎng)，否則會(huì)變顏色。

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