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干鍋鮮兔

材料：

主料：

兔肉1000克。

輔料：

青椒圈100克。

調(diào)料：

干小米椒節(jié)50克、蒜片、姜片、泡野山椒節(jié)各30克、干青花椒10克、自制辣椒醬40克、蘇打粉1克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克（耗30克）、自制紅油各100克。

制作：

1、將兔肉斬成丁，納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘；

2、鍋入色拉油，燒至六成熱時(shí)，下兔肉丁，炸淺黃色時(shí)撈出來，待油溫復(fù)升至八成熱時(shí)，再下兔肉丁，炸至色金黃撈出來瀝油；廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、凈鍋入菜油和自制紅油燒熱，依次下入蒜片、姜片、泡山椒節(jié)、干青花椒、干小米椒節(jié)和自制的辣椒醬炒香；

4、把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻，邊炒邊調(diào)入料酒、胡椒粉、海米粉，最后淋入香油和花椒油，起鍋裝盤即可。

提示：

1、自制辣椒醬的做法為鍋入菜油和色拉油燒熱，放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香，加適量水燒沸后，改小火熬香，打去香料即可。

2、兔肉腌碼蘇打粉后不要放置時(shí)間過長，用多少腌碼多少，腌碼時(shí)間以30分鐘為佳。

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