青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
兔肉1000克。
輔料:
青椒圈100克。
調(diào)料:
干小米椒節(jié)50克、蒜片、姜片、泡野山椒節(jié)各30克、干青花椒10克、自制辣椒醬40克、蘇打粉1克、胡椒粉2克、鹽1克、料酒6克、海米粉4克、香油3克、花椒油6克、色拉油500克(耗30克)、自制紅油各100克。
1、將兔肉斬成丁,納盆加胡椒粉、料酒、鹽和嫩肉粉先腌幾分鐘;
2、鍋入色拉油,燒至六成熱時(shí),下兔肉丁,炸淺黃色時(shí)撈出來,待油溫復(fù)升至八成熱時(shí),再下兔肉丁,炸至色金黃撈出來瀝油; 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、凈鍋入菜油和自制紅油燒熱,依次下入蒜片、姜片、泡山椒節(jié)、干青花椒、干小米椒節(jié)和自制的辣椒醬炒香;
4、把炸過的兔肉丁和青椒圈下鍋炒勻,邊炒邊調(diào)入料酒、胡椒粉、海米粉,最后淋入香油和花椒油,起鍋裝盤即可。
提示:
1、自制辣椒醬的做法為鍋入菜油和色拉油燒熱,放入自制豆瓣醬和八角、桂皮等香料炒香,加適量水燒沸后,改小火熬香,打去香料即可。
2、兔肉腌碼蘇打粉后不要放置時(shí)間過長(zhǎng),用多少腌碼多少,腌碼時(shí)間以30分鐘為佳。
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