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水煮宮廷蠶豆

材料：

主料：

鮮蠶豆300克

鹵水配料：

桂皮8克、草果8克、八角8克、肉蔻3克、甘草2克、豆蔻2克、鮮南姜20克、沙姜3克、白芷1克、香葉1克、大蔥10克、姜10克、清水1000克、五香料油

配料：

菜籽油2000克、辣椒100克、香茅草50克、大紅袍花椒20克、麻椒10克、桂皮、甘草各3克、丁香、豆蔻、砂仁、白芷各2克、草果2枚，蔥、姜各200克、白芝麻10克、生抽5克、菜籽油適量

制作：

1. 將桂皮、草果、八角、肉蔻、甘草、豆蔻、鮮南姜、沙姜、白芷、香葉、大蔥、姜、清水慢火煲兩小時左右，制成鹵水。廚師之家cucurakwarungsunda.com

2. 將帶皮鮮蠶豆放入鹵水中，小火鹵10分鐘撈出。

3. 炒鍋中放入菜籽油燒至六成熱，將蠶豆放入鍋中炸2分鐘至表面金黃色撈出。

4. 炒鍋中再放入少量菜籽油，將蠶豆入鍋翻炒，加入生抽炒香之后盛入大碗中。

5. 鍋中倒入備好的菜籽油，將干辣椒、香茅草、大紅袍花椒、麻椒、桂皮、甘草、丁香、豆蔻、砂仁、白芷、草果、蔥、姜等材料加入油中，小火熬制3小時，制作成五香料油。

6. 炒鍋中放入適量五香料油燒至四成熱，再放入少量大紅袍花椒、干麻椒、干辣椒段，炸香后將油倒入盛放蠶豆的大碗中，加白芝麻、京蔥段即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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