青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:短腳雞1只(凈重1200克)。
配料:芝麻3克。
調(diào)料:精鹽3克、味精3克、蔥5克、姜3克、料酒5克、鹽焗雞粉3克、麥芽糖5克、紅浙醋5克。
1.將雞洗凈,焯水,將生姜、蔥搗碎,加料酒、鹽將雞腌制2小時(shí)。
2.將腌制好的雞去掉蔥姜,漏干水。
3.將適量麥芽糖加紅浙醋調(diào)好抹在雞身上,粘上芝麻,吹干待用。
4.把烤爐內(nèi)放果木燒旺,無煙再把雞掛進(jìn)爐內(nèi)烤成金黃色,砍成塊拼裝成型上桌即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):
成菜色澤紅亮,肉質(zhì)鮮嫩脆香。
注意事項(xiàng):
芝麻要粘得均勻,色相更好。
建議價(jià)格:118元/份元/份
大師點(diǎn)評:
很需要功夫的一道菜,做法很有新意;肉質(zhì)外酥內(nèi)嫩。
出品人:陽立新
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