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舞動(dòng)的粉絲

批量預(yù)制:

粉絲預(yù)制: 

取一不銹鋼盆,放入燒至60℃的熱水8000克,加中壩紅醬油400克、東古一品鮮、美極鮮味汁各150克、老抽80克調(diào)勻,放入綠豆粉絲5000克浸泡10分鐘至軟,撈出瀝干,加生菜籽油600克拌勻晾涼備用。 

蔬菜汁制作: 

鍋入色拉油300克燒至五成熱,下入蒜瓣150克小火炸至表面金黃,待蒜香味逸出時(shí),放入姜片100克、香菜根120克、洋蔥絲200克、云南青小米辣300克、香芹葉450克、香蔥葉900克大火炒香,添入清水6000克,放入油渣250克、火腿片400克中火熬20分鐘,加財(cái)神蠔油200克、美極鮮60克、鹽30克、雞精、味精各20克調(diào)勻,起鍋瀝去渣滓,留汁取用。  廚師之家cucurakwarungsunda.com

走菜流程: 

1、炒鍋炙透,下入底油燒至四成熱,放入泡上色的粉絲300克,加蔬菜汁200克混勻,小火不停翻炒至湯汁全部收干,盛入燒熱的砂煲內(nèi)。 

2、炒制粉絲的同時(shí),另起炒鍋炙透,下入混合油(豬油、色拉油各一半)燒至五成熱,加入姜末、蒜末熗鍋,倒入五花肉20克煸炒出油,放杏鮑菇50克、紅椒圈10克、青椒圈10克繼續(xù)煸炒出香,盛出擺在砂煲內(nèi)的粉絲上,撒上木魚花10克、青紅椒圈共5克,加蓋上桌。開蓋后菌香濃郁撲鼻,木魚花翩翩起舞,賣相、口味兼具。


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