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飄香烤兔

原料仔兔肉1千克。
調(diào)料黃酒500克，椒鹽50克，A料(山柰、八角各20克，桂皮10克，草果4個(gè)，丁香10克，香樟葉5克，鹽30克，雞粉20克)，麥芽糖水溶液18克，色拉油1千克（約耗70克）。
制作 1.仔兔肉洗凈，用竹簽在肉厚的地方扎孔。黃酒摻入500克水，加入色拉油和麥芽糖水以外的其他調(diào)料浸泡8小時(shí)。2.鍋上火，加A料和水3千克煮至兔肉六成熟時(shí)撈出，刷麥芽糖水,晾干,入烤爐中用120℃烤制1小時(shí)，取出切塊，頭骨入油鍋中炸至金黃色，跟椒鹽味碟即可。
李瑞良點(diǎn)評(píng) 飄香烤兔為淡鹵烤制菜，兔肉外焦里嫩，香味濃郁，富有營養(yǎng)。仔兔肉不需烤制時(shí)間太長(zhǎng)，要保持外焦里嫩的口感，應(yīng)該旺火速成。廚師之家cucurakwarungsunda.com

鄒敏點(diǎn)評(píng) 兔肉口感細(xì)嫩，具有“三高三低”的特點(diǎn)，即高蛋白、高賴氨酸、高消化率、低脂肪、低熱量、低膽固醇，是很好的營養(yǎng)美食。

制作：劉昌倫

味型：香辣味。
賣點(diǎn) ：外酥內(nèi)嫩，香酥化渣，實(shí)是佐酒之佳肴。

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