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花雕冰花雞

材料:

主料:

老雞1只(約重1000克)。

調(diào)料:

蔥姜20克,花雕酒300克,香糟鹵150克,味粉50克,白糖50克,白酒20克,純凈水100克,味淋50克。

制作:

1、將老雞宰殺制凈,備用;花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水、味淋混合調(diào)勻,制成調(diào)料,備用。

2、取一小木桶,倒入三分之一的清水,放入蔥姜,大火燒開,放入老雞,大火燒開,改小火燒制30分鐘,關(guān)火,燜制30分鐘,撈出沖涼,對半劈開,清洗干凈,放入調(diào)料內(nèi)浸泡12個(gè)小時(shí),取出,改刀成塊,裝盤即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

口味:

咸香。

技術(shù)關(guān)鍵:

老雞放入水中煮制的時(shí)候要控制好時(shí)間,不可煮制的過爛。

特色:

此菜在傳統(tǒng)花雕雞的基礎(chǔ)上改良而來,老雞燜制后放入自制的料汁內(nèi)浸泡,酒香與肉香完美融合在一起,入口鮮嫩,回味具有濃郁的清香味,深受食客青睞。


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