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花雕冰花雞

材料：

主料：

老雞1只（約重1000克）。

調(diào)料：

蔥姜20克，花雕酒300克，香糟鹵150克，味粉50克，白糖50克，白酒20克，純凈水100克，味淋50克。

制作：

1、將老雞宰殺制凈，備用；花雕酒、香糟鹵、味粉、白糖、白酒、純凈水、味淋混合調(diào)勻，制成調(diào)料，備用。

2、取一小木桶，倒入三分之一的清水，放入蔥姜，大火燒開，放入老雞，大火燒開，改小火燒制30分鐘，關(guān)火，燜制30分鐘，撈出沖涼，對半劈開，清洗干凈，放入調(diào)料內(nèi)浸泡12個(gè)小時(shí)，取出，改刀成塊，裝盤即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

口味：

咸香。

技術(shù)關(guān)鍵：

老雞放入水中煮制的時(shí)候要控制好時(shí)間，不可煮制的過爛。

特色：

此菜在傳統(tǒng)花雕雞的基礎(chǔ)上改良而來，老雞燜制后放入自制的料汁內(nèi)浸泡，酒香與肉香完美融合在一起，入口鮮嫩，回味具有濃郁的清香味，深受食客青睞。

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