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姜辣牛蛙

旺銷理由姜辣菜肴在湖南、湖北、四川比較多見，在北方還是很稀少的。這類菜肴有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，就是刺激味蕾，誘發(fā)食客的食欲。所以我們?cè)凇澳脕?lái)”的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良，用鮮嫩的姜芽代替老姜，既減緩了姜的辛辣味，又不至于造成姜的浪費(fèi)。但是，姜芽有點(diǎn)淡淡的泥腥味，烹調(diào)前一定要短時(shí)間焯水。
原料鮮姜芽300克，牛蛙500克，杭椒圈、泰椒圈各30克。香菇口磨 15克
調(diào)料自制香辣醬50克，A料（鹽、味精各5克，雞蛋清、生粉各10克），色拉油1千克（約耗80克），高湯500克，B料（鹽、味精各5克，雞粉3克），濕淀粉5克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作1.將鮮姜芽洗凈，一開二，入沸水中大火焯20秒，撈出控水；將牛蛙宰殺治凈，去皮和內(nèi)臟后，改成重約15克的大塊，加A料上漿備用。2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至四成熱時(shí)，放入牛蛙，小火滑20秒，撈出控油。3.鍋內(nèi)留油50克，燒至五成熱時(shí)，加入香辣醬、杭椒圈、泰椒圈，小火炒香，加高湯，大火燒開，下入姜芽、牛蛙，燒開后用B料調(diào)味，淋濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。
◎香辣醬將菜子油200克燒熱，將大蔥、姜各20克，八角5克下入鍋內(nèi)，小火慢慢炸香，撈出料渣，下入調(diào)好的辣椒片20克炒香，下入郫縣豆瓣醬100克、泡椒40克，香菇片口磨 15克。加入香葉粉3克、花生碎15克、芝麻5克調(diào)勻，出鍋即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
變換思路姜辣系列菜肴一經(jīng)推出后，受到了食客的大力好評(píng)，于是我們趁著這個(gè)勢(shì)頭，又研發(fā)了其他的姜辣菜肴，比如姜辣鳳翅等，滿足了不同食客的飲食需求。

魏志春點(diǎn)評(píng)以前品嘗這道菜時(shí)，菜肴都選擇比較嫩的姜心，改用姜芽后，我認(rèn)為辛辣味降低了很多，更適合當(dāng)?shù)厝说目谖读�。而且姜芽�?jīng)過短時(shí)間焯水后，口感非常的爽脆，辛辣味也很清幽，吃起來(lái)風(fēng)味很特別。

制作：譚井會(huì) 廚師之家cucurakwarungsunda.com

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