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京餅老臘肉

主料：深山二刀老臘肉600克。

輔料：面皮10張，胡蘿卜20克，黃瓜20克。
調(diào)料：姜20克，蔥30克，紅糖750克。
制法：將老臘肉去皮，從肥肉面切十字花刀，留1/3不斷，切厚片；姜切片，蔥切末；將臘肉肥肉面向下放在碗底，加紅糖、姜片、蔥，用保鮮膜封好，在蒸鍋里用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉綿軟、糖完全融化即可；將胡蘿卜、蔥、黃瓜去皮，洗凈切條，與面皮一起放盤里，走菜時(shí)將蒸好的臘肉翻扣在另一盤中即可。
特點(diǎn)：咸甜軟糯，油而不膩，
大廚簡(jiǎn)介
趙常鈞：重慶人，高級(jí)烹調(diào)師，廚政高級(jí)管理師，2006年被聘為重慶釣魚城餐飲管理有限公司行政總廚，現(xiàn)任重慶大順食府行政總廚。廚師之家cucurakwarungsunda.com

招牌原因：制作簡(jiǎn)單，原汁原味，仔鮑的鮮味與野生菌交融在一起，味道更勝鮑魚。食之清新可口，不燥不上火，口感脆、爽、綿，且各種菌類對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、降脂、降血壓都有一定效果。

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