青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
主料:兔肉360克。
輔料:紅泡椒200克,西芹60克,香菜2克,蘭花2朵。
調(diào)料:啤酒300克,老姜片8克,大蒜片6克,泡姜10克,雞粉8克,味精8克,花雕酒60克,生粉30克,胡椒粉2克,鹽2克,香蔥30克。
制法:將兔肉去皮,去內(nèi)臟,漂去血水,改刀成6厘米的塊狀,加姜、蔥、花雕酒、生粉腌制2小時(shí);西芹切小段,香蔥切寸段;鍋內(nèi)加水燒開(kāi),加姜、蔥、啤酒略煮片刻,放兔肉汆至八成熟,撈出瀝干汁水;鍋內(nèi)倒少許油燒熱,炒香姜片、蒜片、蔥、紅泡椒、泡姜,放西芹段、兔肉、香蔥,加雞粉、味精、胡椒粉、花雕酒、啤酒、鹽調(diào)味,蓋鍋蓋燜半分鐘;將一個(gè)高腳杯中倒入八分滿啤酒,倒扣在盤中央,將菜倒入盤中即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn):泡椒味濃,兔肉細(xì)嫩爽口,酒香濃郁。
售價(jià):28元/份
日售:50份
招牌原因:臘肉一般多為炒制,本菜采用蒸制,用面皮將臘肉裹入其中,別具風(fēng)味,口感、味型上均有所突破。
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