青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:雞翅中10根(重約750克),蝦仁100克,肉片150克,水發(fā)木耳100克,胡蘿卜片100克,錫紙10張,粽子葉10張。
調(diào)料:鹽5克,味精10克,白糖20克,蒜蓉辣醬20克,豆辣醬15克,糯米100克,陳醋25克,色拉油800克,蔥花、蒜米各5克,濕淀粉5克。
制作:1、雞翅中從中間一分為二,入沸水鍋中大火燙5分鐘,撈出控水;鍋內(nèi)放入蒜蓉辣醬、豆辣醬小火炒香,放入雞翅中小火煸炒2分鐘,用味精5克調(diào)味,取出備用。2、糯米加清水60克上籠大火蒸10分鐘至熟,取出裹勻雞翅中,用粽子葉包裹,上籠大火蒸15分鐘,再用錫紙包裹放在盤邊。3、肉片、蝦仁分別加濕淀粉抓勻,入燒至六成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘,撈出控油。4、鍋內(nèi)留油20克,燒至七成熱時放入蔥花、蒜米小火煸香,入陳醋、鹽、白糖調(diào)成糖醋汁,下水發(fā)木耳、胡蘿卜片、蝦仁、肉片中火翻炒10秒,撒味精調(diào)味,出鍋裝入盤中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點:一菜兩吃,風味獨特。
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