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川式叉燒排骨

原料: 豬排400克，進(jìn)口土豆條150克，青椒10克，紅椒10克，洋蔥10克。

調(diào)料: 自制鹵水5千克，美極鮮味汁200克，美極雞粉10克，叉燒醬20克，鹽5克，料酒10克，胡椒面5克，色拉油1千克（實(shí)耗100克），高湯50克。
制作: 1、將豬排砍成節(jié)，沖去血水，用鹽、料酒5克碼味待用。2、土豆條用六成熱的油炸制成熟。青紅椒、洋蔥切粒待用。3、自制鹵水加美極鮮味汁、美極雞粉、叉燒醬、料酒、胡椒面，下入排骨小火鹵制30分鐘至成熟，撈出，整齊地?cái)[放在土豆條上面。4、鍋底留油，燒至六成熱時(shí)下入叉燒醬、青紅椒粒、洋蔥粒炒香，加入高湯，放入美極雞粉，勾芡淋在裝好的排骨上即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn): 透味鮮香。
點(diǎn)評(píng): 此菜葷素搭配，中西結(jié)合，營養(yǎng)豐富。如果用燒汁取代叉燒醬，則接近韓式菜品的風(fēng)格，效果也不錯(cuò)。
注鹵水的制法: 桂皮25克，八角20克，尖椒50克，陳皮10克，草果15克，丁香5克，香葉25克，將以上原料混合，鍋中加清水10千克，大火燒開，中火加熱45分鐘即成自制鹵水。

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