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川式叉燒排骨

原料: 豬排400克,進口土豆條150克,青椒10克,紅椒10克,洋蔥10克。

調(diào)料: 自制鹵水5千克,美極鮮味汁200克,美極雞粉10克,叉燒醬20克,鹽5克,料酒10克,胡椒面5克,色拉油1千克(實耗100克),高湯50克。
制作: 1、將豬排砍成節(jié),沖去血水,用鹽、料酒5克碼味待用。2、土豆條用六成熱的油炸制成熟。青紅椒、洋蔥切粒待用。3、自制鹵水加美極鮮味汁、美極雞粉、叉燒醬、料酒、胡椒面,下入排骨小火鹵制30分鐘至成熟,撈出,整齊地擺放在土豆條上面。4、鍋底留油,燒至六成熱時下入叉燒醬、青紅椒粒、洋蔥粒炒香,加入高湯,放入美極雞粉,勾芡淋在裝好的排骨上即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點: 透味鮮香。
點評: 此菜葷素搭配,中西結合,營養(yǎng)豐富。如果用燒汁取代叉燒醬,則接近韓式菜品的風格,效果也不錯。
注 鹵水的制法: 桂皮25克,八角20克,尖椒50克,陳皮10克,草果15克,丁香5克,香葉25克,將以上原料混合,鍋中加清水10千克,大火燒開,中火加熱45分鐘即成自制鹵水。


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