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水煮香辣蛙

賣(mài)點(diǎn) 此菜借鑒四川饞嘴蛙的做法，但口味相對(duì)清淡一些。牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，所以烹制時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則牛蛙肉會(huì)老韌，影響成菜口感。

原料養(yǎng)殖長(zhǎng)嘴牛蛙750克。
調(diào)料復(fù)合油（豬油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合）100克，雞湯450克，A料（木瓜嫩肉粉3克，鹽、味精各5克，料酒10克，蔥段、姜片各20克），B料（海天老抽30克，鹽8克，味精4克，白糖10克），四川泡椒50克，香菜15克。
制作 1.將牛蛙宰殺后去頭、腳、內(nèi)臟，斬去蛙腿留用，入沸水鍋汆水5分鐘，加A料腌制2-3分鐘。2.鍋上火，放入復(fù)合油，五成熱時(shí)加入泡椒，調(diào)入B料，加雞湯燒開(kāi)，放入腌好的蛙肉、蛙腿燒1分鐘，撒香菜即可裝盤(pán)。廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng) 此菜建議在制作時(shí)加入些長(zhǎng)黃豆芽、木耳、油麥菜等一起成菜，能緩解菜品原料單一性。

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