紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
賣(mài)點(diǎn) 此菜借鑒四川饞嘴蛙的做法,但口味相對(duì)清淡一些。牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩,所以烹制時(shí)間不宜長(zhǎng),否則牛蛙肉會(huì)老韌,影響成菜口感。
原料 養(yǎng)殖長(zhǎng)嘴牛蛙750克。
調(diào)料 復(fù)合油(豬油、大豆油、花生油、色拉油等比例混合)100克,雞湯450克,A料(木瓜嫩肉粉3克,鹽、味精各5克,料酒10克,蔥段、姜片各20克),B料(海天老抽30克,鹽8克,味精4克,白糖10克),四川泡椒50克,香菜15克。
制作 1.將牛蛙宰殺后去頭、腳、內(nèi)臟,斬去蛙腿留用,入沸水鍋汆水5分鐘,加A料腌制2-3分鐘。2.鍋上火,放入復(fù)合油,五成熱時(shí)加入泡椒,調(diào)入B料,加雞湯燒開(kāi),放入腌好的蛙肉、蛙腿燒1分鐘,撒香菜即可裝盤(pán)。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
點(diǎn)評(píng) 此菜建議在制作時(shí)加入些長(zhǎng)黃豆芽、木耳、油麥菜等一起成菜,能緩解菜品原料單一性。
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