青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:牛蛙1000克,干尖紅椒50克,紫蘇10克,蒜瓣20克,雞蛋1個(gè)。
調(diào)料:鹽2克,味精5克,蠔油5克,雞粉2克,生抽3克,黃酒5克,豆瓣醬10克,高湯50克,色拉油1250克,蔥2克。
制法:1、牛蛙宰殺去皮斬2厘米見(jiàn)方的塊,以鹽、味精、蛋清腌漬10分鐘。2、炒鍋置旺火上,入油燒至八成熱,下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內(nèi)嫩,起鍋濾油。3、鍋留底油,燒至七成熱,將干紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香,加入牛蛙件,調(diào)入高湯,放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘,出鍋盛到墊有細(xì)竹網(wǎng)的盤(pán)中,撒蔥花即成。
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